Cava que no sea catalan

Alimentación del cava

Sometido a una segunda fermentación en botella, tiene una crianza de 10 meses que le proporciona sus finas burbujas y su complejo y estructurado paladar. En nariz hay notas de flores blancas y cítricos, con frutas frescas de hueso y agradables sabores cremosos en boca. Ver más

Las variedades de uva principales del Cava son la Macabeo, la Parellada y la Xarel-lo. La Macabeo, también conocida como Viura, aporta un agradable aroma a la mezcla, mientras que la Parellada aporta acidez y finura. La Xarel-lo es la uva que da cuerpo, tierra y características gregarias al Cava. Ocasionalmente, la Chardonnay se utiliza como uva de mezcla o como variedad única en la elaboración del cava. La aprobación de inclusión gubernamental se concedió en 1986, pero aún así, la Chardonnay constituye sólo una fracción de la superficie total de viñedo. Para el rosado, se pueden utilizar las variedades locales Trepat y Garnacha, además de la Pinot Noir (autorizada por primera vez en 1998 para el rosado y en 2007 para los cavas blancos).

Una de las mejores cosas del maridaje del cava es que se puede beber solo o con casi cualquier comida. Pero si quiere centrarse en resaltar el brillante bouquet y las notas cítricas del cava, los platos ricos o centrados en el marisco son maridajes perfectos para el cava. Pruebe el Cava con langosta escalfada con mantequilla, risotto de marisco, hojaldre y cebolla caramelizada o pollo frito.

D.o. cava

Los bodegueros y productores catalanes producen constantemente vinos y cavas excepcionales.    Esta larga trayectoria utiliza las técnicas y métodos de producción más innovadores.    El resultado son unos vinos suntuosos con una gran variedad de matices y sabores que encarnan la esencia de cada paisaje y cada variedad de uva. La suma de estas características ha permitido a Cataluña alcanzar un total de doce denominaciones de origen hasta la fecha, un sello de calidad y diversidad. La cultura del vino, la tradición y el paisaje forman parte de la historia de Cataluña. Las civilizaciones griega y romana introdujeron el cultivo de la vid en el Mediterráneo. Desde entonces, las viñas, los viñedos, las bodegas y los vinos forman parte de nuestra historia.

El sector vitivinícola catalán, el tercero de la industria agroalimentaria de la región, es altamente estratégico y muy fuerte. También es un sector competitivo, con las mejores capacidades técnicas y humanas, instalaciones y bodegueros. Cataluña tiene un clima y un suelo ideales para producir vino, y el sector es uno de los principales embajadores de la tierra y las identidades catalanas. Cada botella contiene tradición, cultura, paisaje, investigación, innovación y pasión. Estas características hacen del mundo su mercado natural, y convierten el beber y disfrutar de este vino en una experiencia para el mejor paladar.

Cava español

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Los llamamientos al boicot se han hecho más urgentes desde que el gobierno regional separatista de Cataluña celebró un referéndum de independencia prohibido el 1 de octubre, desafiando al gobierno central y a los tribunales españoles.

Freixenet, el mayor fabricante de cava de España, que está planeando trasladar su sede fuera de Cataluña debido a la incertidumbre provocada por el impulso independentista, dijo que sólo tendrá cifras de ventas a finales de año.

Muchos productos catalanes utilizan materias primas de otras partes del país, dijo Francisco Javier Peinado, de una confederación que representa a las empresas de la región oriental de Extremadura, en la frontera con Portugal.

Vino espumoso

Este mensaje de error resume la crisis existencial a la que se enfrenta el vino espumoso más famoso de España. A diferencia del champán, el cava no se refiere a un lugar, sino a un estilo de vino: el espumoso español producido mediante el método tradicional del champán.

La evolución del cava, que pasó de ser un experimento local a una marca internacional, sigue un arco familiar del siglo XX. Con la rápida industrialización de Cataluña, lo que antes era una cultura agrícola rural se transformó rápidamente en una industria multimillonaria alineada con los intereses de un puñado de productores a granel. Junto con la generalización de la agricultura industrial, la laxitud de las normas de producción y la adopción de uvas internacionales como la chardonnay y la pinot noir, esta mentalidad de gran volumen dio lugar a lo que Assís Suriol, de la finca familiar Cellers de Can Suriol, describe como “la pérdida de una generación de conocimientos locales”.

“Tenemos más de 200 años de historia haciendo vinos espumosos aquí”, explica Agustí Torelló Roca, de AT Roca, uno de los líderes de la nueva ola de la región. “Pero cuando se mencionaba el cava, sólo se hablaba del estilo. Ahora hay un movimiento de viticultores que intentan indicar nuestros orígenes”.