▷ Donde esta el cigala | Actualizado junio 2024

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Esto fue capturado por el pescador del Mar del Norte Sander Meijer que también tomó la foto. Esta semana, fue capturado en el Mar del Norte, a 300 kilómetros por encima de Schiermonnikoog (Países Bajos) y para ser precisos a 150 kilómetros al oeste de Hvide Sande DK.
Incluso para muchos propietarios de restaurantes y consumidores los diferentes nombres no están claros. Por ello, en el comercio se utiliza el nombre latino Nephrops Norvegicus. Compradores y vendedores quieren estar seguros de que se trata del mismo producto.
Es importante que se descongele correctamente. Para ello, saque la langosta de la bandeja de plástico, póngala en un colador y manténgala bajo el grifo de agua fría hasta que el producto se haya descongelado.
La cigala es un bogavante que puede alcanzar de 10 a 30 centímetros, que se pesca en el Mar del Norte. La cigala es de color naranja en la parte superior y los lados y blanca en la parte inferior. Son relativamente largas y delgadas en comparación con otras especies de langostas.
A la hora de juzgar el color de la cigala, nos fijamos en el color naranja claro de todo el marisco. A medida que el producto envejece, aparece un ligero brillo gris en la cabeza. Ese color negro sigue progresando cuanto más viejo es el producto.

Dónde comprar cigalas

Identificación y biología: langosta delgada de color rosa anaranjado de hasta 24 cm de longitud. La cola es musculosa y a menudo se la conoce con el nombre culinario de “Scampi”. La cigala es especialmente popular en España y Portugal, donde es más barata que el bogavante europeo, pero sigue siendo conocida por su consumo en ocasiones especiales. Las langostas están estrechamente relacionadas con el cangrejo de río, pero son decápodos de agua salada.
Área de distribución y hábitat: se encuentra en el noreste del océano Atlántico y el mar del Norte hasta el norte de Islandia y el norte de Noruega y el sur de Portugal; no es común en el Mediterráneo, excepto en el mar Adriático.
Descripción del mercado: Pequeño miembro de la familia de las langostas, se le trata más a menudo -en términos culinarios- como un gran camarón o langostino. Con un aspecto de pequeñas langostas, las cigalas tienen un sabor prístino y delicado, quizá incluso superior al de su primo mayor. Aunque la palabra “langoustine” es francesa, se utiliza también en inglés porque las verdaderas cigalas no existen en Norteamérica. La carne de ambas es deliciosa, pero las cigalas son algo más ligeras e hinchadas al paladar y es esa característica la que las hace tan apreciadas en toda Francia.

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Langostino cómo comer

El objetivo de esta guía del Consejo de Pesca del Mar de Irlanda (BIM) es proporcionar directrices prácticas y actuales sobre la manipulación y la calidad del langostino de la bahía de Dublín, en todas las etapas, desde la captura hasta el primer punto de venta.
En 2008, la cuota irlandesa de langostinos ascendió al 21% (9.391 toneladas) del Total Admisible de Capturas de esta especie en aguas europeas, lo que representó un valor en el primer punto de venta superior a los 39 millones de euros.
Sin embargo, definir la calidad del langostino no es fácil. El proceso incluye la comprensión y la evaluación de una serie de factores, muchos de los cuales dependen de las preferencias del mercado, tales como: el tamaño, el método de captura, la condición estacional y la frescura.
La frescura describe el grado de deterioro que ha sufrido un langostino desde su captura y es un indicador importante para los consumidores. Muy importante, y a diferencia de muchos otros atributos de calidad, este es un aspecto de la gestión de la calidad, sobre el que la industria pesquera ejerce un control significativo.
Es una técnica especialmente útil, ya que es de bajo coste y no requiere más que una formación cuidadosa y exacta. Es un método de evaluación muy extendido y fiable, y constituye la base para el diseño y la aplicación de esta guía.

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Estrechamente relacionado con la langosta, el langostino también se conoce como Scampi, langostino de la bahía de Dublín e incluso cigala. Su carne blanca es suculenta y deliciosa, y aunque es apreciada en todas partes, es una de las favoritas en los países mediterráneos.
La captura de cigalas es una de las más importantes para la industria pesquera escocesa. En nuestras costas, las cigalas viven en lagos marinos y aguas abiertas, a profundidades que van desde unos pocos metros hasta más de 500 metros. Los adultos hacen madrigueras en el lecho marino y son más activos por la noche, cuando salen a comer.
La cigala es el marisco más valioso que se desembarca en Escocia y más de un tercio del total de los desembarcos mundiales se realizan aquí. La pesca de la cigala la realizan los arrastreros, con el método conocido como arrastre de fondo, con barcos más pequeños que operan en la costa y barcos más grandes que operan en pesquerías mixtas en alta mar. Un pequeño volumen de cigalas, sobre todo en la costa occidental de Escocia, se captura con nasas.
Las cigalas se desembarcan en puertos de todo el Reino Unido, pero Fraserburgh -a sólo diez millas de nuestra planta en Mintlaw- es el mayor puerto de marisco de Europa y la base de muchos de los mayores barcos de cigalas. Esto significa que podemos recibir y procesar las capturas literalmente a los pocos minutos de su desembarco para obtener la máxima calidad y frescura. Las lavamos y clasificamos por tamaño, y luego las enviamos como langostinos enteros refrigerados o congelados. También lavamos y congelamos las colas de las cigalas con el caparazón, o les quitamos el caparazón para dejar la carne de las cigalas, que congelamos y vendemos en paquetes de varios tamaños.