▷ Mejores cavas no catalanes | Actualizado octubre 2024

¿es bueno el cava?

COMPARTIR ESTE ARTÍCULO ♥¿Champán o cava? Es justo decir que en el mundo de los vinos espumosos hay una trinidad de pesos pesados que se disputan el galardón de ser el mejor. A menudo, aunque no exclusivamente, se sirve en una copa acanalada para brindar por la pareja feliz, para cubrir el casco del piloto ganador o para servir como champú ad hoc a los juerguistas en bikini en una fiesta en la playa. Sin embargo, no todos los vinos espumosos son iguales.

En el ring, de una región muy concreta en torno a las ciudades de Reims y Epernay, en el noreste de Francia, tenemos el Champagne. Este lugar se caracteriza por un clima poco lluvioso, pero con veranos a menudo calurosos e inviernos fríos.

El origen de la Champaña no está muy claro. A mediados del siglo XVI, la Iglesia era propietaria de la mayor parte de las tierras rurales y varias órdenes de monjes las trabajaban. En la ciudad de Carcassonne, en el sur de Francia, los monjes benedictinos de la abadía de Saint-Hilaire embotellaron su vino antes de que la fermentación inicial hubiera completado su proceso y crearon así un vino espumoso conocido como Blanquette de Limoux. Se cree que es el primero del género.

cava tesco

Sin embargo, los cavas no catalanes son, en casi todo, iguales a los que podemos denominar cavas catalanes. Se admiten las mismas uvas, las normas y reglamentos establecidos por el Consejo Regulador son los mismos, y se aplican las mismas estrictas medidas de control de calidad. Las únicas diferencias (y sí, es una diferencia significativa) son los suelos y los microclimas.

Sin embargo, esto es positivo: piense en cambio en la diversidad de sabores y aromas que se pueden obtener bebiendo un cava no catalán. El Cabernet Sauvignon de Burdeos es diferente del Cabernet chileno, del Cabernet italiano, etc. Para acuñar una frase, “¡Vive la Diferencia!”.

De hecho, los primeros cavas no catalanes que recibí fueron de mis viejos amigos de Bodegas Muga, ese respetado productor mundial de vinos finos de Rioja. Su cava rosado Brut me parece encantador. El color es el del champán rosado Billecart-Salmon (uno de mis favoritos) y muy similar al delicado y pálido vino rosado de Muga.

el mejor cava 2021

A menudo se compara el cava con el champán, y esa comparación no siempre es favorable. Pero creemos que también es errónea. Aunque se elabore con el método champenoise, el cava no es champán y debe ser juzgado por sí mismo. De hecho, el Cava y el Champagne apenas compiten entre sí en el mercado. La mayoría de los Cavas que probamos se venden por menos de 15 dólares/botella, mientras que no se puede encontrar ningún Champagne a un precio tan bajo. Y aunque tanto el Cava como el Champagne elaboran cuvées de lujo de altísima calidad, el mejor Cava es difícil de encontrar en el mercado.

El cava y el champán se parecen en un aspecto: las grandes empresas dominan el sector. En el champán, sólo el 10% del total de las casas de champán producen el 60% del vino. En el Cava, unas pocas empresas -Freixenet, Codorniu, García Carrions y un par más- dominan la producción especializándose en vinos económicos, gran parte de los cuales se exportan. Además, tanto en el Cava como en la Champaña hay una serie de pequeños “productores” que elaboran vino espumoso únicamente con uvas cultivadas por ellos mismos. Los productores de Cava son cada vez más reconocidos por su énfasis en la calidad. Limitan los rendimientos del viñedo, a veces fermentan y envejecen los vinos base en barrica, y dan a sus cavas un tiempo prolongado de permanencia en botella, mucho más que el mínimo exigido por la Denominación de Origen del Cava.

mejor cava 2020

NY Timeshttp://www.nytimes.com/2014/08/13/dining/cava-is-overlooked-everywhere-but-catal…ST.-SADURNÍ d’ANOIA, España – Si alguna vez una uva necesitó un campeón, bien podría ser la xarello. Tiene problemas de pronunciación (en catalán, se dice shah-RELL-lo; en castellano, hah-RELL-lo; en inglés, zah-RELL-oh). Tiene problemas ortográficos (a menudo se escribe xarel-lo, entre otras muchas variantes). Lo más importante es que es culpable por asociación como componente clave del cava, el vino espumoso español que la mayoría de la gente considera, en el mejor de los casos, barato y alegre y, en el peor, un dolor de cabeza en una copa.

“La Xarello es una uva original, maravillosa, grandiosa”, dijo mientras paseábamos por su viñedo de cultivo biodinámico en una soleada tarde de junio. Al norte, Montserrat se eleva en impresionantes peñascos, impidiendo que los vientos fríos enfríen las viñas. Desde el sur, las brisas húmedas del Mediterráneo evitan que las vides se calienten demasiado.

Un puñado de productores de cava meticulosos y conscientes de la calidad, como Recaredo, Gramona, Mestres, Bohigas, Castellroig y Raventós i Blanc, están decididos a explorar esos límites. En el proceso, esperan cambiar las opiniones fijas que relegan al cava al cajón de las gangas. No hace falta mucho más que una botella de Brut Nature Gran Reserva 2008, el cava básico de Recaredo, para demostrarlo. Es ligero como una pluma, ágil pero elegante, ligeramente floral con un bienvenido toque de amargura, un delicioso cava con delicadeza.