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Mapa que muestra las costumbres que rodean a las propinas en los restaurantes de todo el mundo.[cita requerida] sin propina, insultado si se da propina sin propina, sorprendido/confundido si se da propina, podría devolverla sin propina, neutral/agradecido cuando se da propina redondeando la cuenta, no se espera redondear la cuenta, se espera 5-10%, no se espera 5-10%, se espera ~10%, no se espera ~10%, se espera 10-15%, no se espera 10-15%, se espera 15-20%, no se espera 15-20%, se espera
Significado del punto de inflexión
Cuando una noche en un restaurante o un bar llega a su fin, la mayoría de los estadounidenses se embarcan en un ritual instintivo. Buscan en sus carteras, juguetean con las calculadoras de sus smartphones y deciden cuánto dinero dar a su camarero o barman por un trabajo bien hecho.
La propina, aunque se practica en todo el mundo, asume un papel único en Estados Unidos, al que la mayoría de los comensales están obligados, porque este país es uno de los únicos que permite a las empresas descargar sobre sus clientes la carga de pagar a los trabajadores un salario justo. Y aunque se interpreta como una forma justa de fomentar la hospitalidad y recompensar el buen servicio, las raíces de las propinas se encuentran en la explotación racial, mientras que los datos recientes muestran que sigue siendo, en su esencia, racista, sexista y degradante.
Para muchos, ha llegado el momento de acabar con las propinas, o al menos con las leyes salariales que permiten penalizar a camareros y comensales. Académicos y grupos de defensa están empezando a presionar para que se pague a los camareros el mismo salario mínimo que en otros campos, en lugar de que los camareros dependan del llamado mínimo por propina -las bajas tarifas por hora (actualmente fijadas en 2,13 dólares, a nivel federal) que los restaurantes pagan a los camareros en unos 43 estados-, lo que les obliga a depender de las propinas para la mayor parte de sus ingresos.
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La punta del iceberg
Hoy en día, la expectativa de que los comensales den propina a sus camareros en los restaurantes de EE.UU. es una parte clave de la economía culinaria: las propinas subvencionan el salario de un camarero en la gran mayoría de los casi 650.000 restaurantes del país. Pero las propinas no siempre han formado parte del paisaje gastronómico de EE.UU., y los expertos que han estudiado sus orígenes señalan que su papel, a menudo debatido, en la economía moderna no es lo único potencialmente problemático de las propinas.
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Jayaraman explica que el funcionamiento de las propinas en la actualidad es más o menos el mismo desde que se consolidó el salario mínimo federal para los trabajadores que reciben propinas en la época del New Deal. A partir de la legislación de 1938, los empresarios sólo estaban obligados a pagar a los trabajadores con propinas un salario que, sumado al de las propinas, equivalía al salario mínimo federal. En la década de 1970 se aprobaron otras leyes para ofrecer salarios más justos a los trabajadores de los restaurantes. En la actualidad, el salario mínimo federal para los trabajadores con propinas es de 2,13 dólares. (El salario mínimo federal principal es de 7,25 dólares.) Sólo siete estados obligan a pagar a todos los trabajadores, independientemente de las propinas, el “salario mínimo estatal completo antes de las propinas”, según el Departamento de Trabajo de Estados Unidos. “Es el legado de la esclavitud lo que hizo que la propina en Estados Unidos pasara de ser una bonificación o un extra sobre el salario”, argumenta Jayaraman, “a un salario en sí mismo”. Dos tercios de estos trabajadores que reciben propinas -en los estados que no imponen el salario mínimo completo- son mujeres, según la investigación de ROC United. Jayaraman sostiene que esta práctica “indica el valor que Estados Unidos ha dado a las mujeres, y en particular a las mujeres de color, durante los últimos 150 años”.
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