Cuanto debe facturar un bar

Cómo abrir un bar sin dinero

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Es una difícil realidad de la planificación de una boda: la comida y la bebida suelen consumir una gran parte del presupuesto total. Cuando se trata del bar de la boda, los costes pueden aumentar rápidamente. Si se sirve champán de verdad o licores de primera calidad, el límite es el cielo. Hoy en día, la mayoría de las bodas tienen alguna variante de barra libre, en la que los novios (o quien pague la boda) se encargan de todo lo que se sirve esa noche.

Pero el concepto de barra libre en las bodas ha evolucionado, según Kristen Baxter, directora de eventos de Abbey Road Farm, en el valle de Willamette, en Oregón. Según Baxter, una tendencia que se agradece es que las parejas están pensando en algo más que en la barra. Tal vez la cerveza y el vino sean la elección correcta; tal vez una boda sin alcohol sea su decisión, especialmente para un asunto de día.

Calculadora del coste de las bebidas

Eso es porque el alcohol suele tener los mayores márgenes de beneficio, generando el mayor rendimiento en dólares de las ventas. Un director de bar hábil y astuto está bendecido con el toque de Midas, convirtiendo el líquido embriagador en oro.

El coste del licor es una métrica importante que todo director de bar debe controlar. En su forma más simple, el coste del licor es el precio que se paga por la compra de alcohol a los distribuidores. El coste del licor también se conoce como coste del vertido y coste de la bebida.

La cifra importante es el porcentaje de coste de consumo, la relación entre los costes de licor y las ventas de licor. El porcentaje de coste de licor equivale a los dólares que se deducen de los beneficios brutos de las ventas.

Es importante mantener un coste bajo, porque cuanto más alto sea el coste, menos beneficios obtendrá. Además, el porcentaje del coste de servir es un coste variable sobre el que se tiene un control significativo, a diferencia de muchos costes fijos sobre los que se tiene menos control para los gastos generales o el alquiler.

Muchos operadores de restaurantes y bares adoptan una visión simple y a largo plazo de sus costes de bebidas alcohólicas. Puede obtener una buena comprensión de sus costes simplemente observando su coste de las mercancías vendidas, o COGS, durante un período financiero determinado.

Los problemas de tener un bar

En Australia, donde los trabajadores cobran un salario mínimo justo, la propina es sólo eso: una prima por un buen servicio. Pagar un extra sobre la cuenta en un restaurante puede parecernos innecesario, pero si tenemos en cuenta que los camareros en Estados Unidos ganan sólo unos pocos dólares por hora por sus servicios, empieza a tener sentido. De hecho, según la ley federal estadounidense, el salario mínimo para los empleados que también ganan propinas es de sólo 2,13 dólares la hora y para los que no lo hacen es de 7,25 dólares. Piensa en los camareros como contratistas independientes a los que pagas por servir tu mesa. En Estados Unidos, sentarse en un restaurante significa firmar un contrato social con el camarero; aquí no se pueden aplicar las normas australianas.

Lo normal es una propina de entre el 15 y el 20 por ciento de la cuenta (antes del impuesto sobre las ventas), y un 25 por ciento si el servicio es de primera categoría. En Estados Unidos, los camareros se esfuerzan mucho por el dinero: suelen ser amables, informados y están dispuestos a hacer un esfuerzo adicional por los clientes.

El mal servicio es inusual, pero ocurre. Sin embargo, para no dar ninguna propina, el servicio tendría que ser pésimo. Dejar sólo un 10% es un claro indicio de que la experiencia no ha estado a la altura. Si realmente crees que el camarero no se merece que le pagues por su servicio, lo mejor es explicar al gerente del restaurante por qué no dejas propina. Si te marchas sin dejar propina ni dar una explicación, tu camarero querrá saber por qué.

Cuánto gana un bar al año

Digamos que eres multimillonario. Estás con tus amigos y, después de comer casi todo el menú de degustación de siete platos de Daniel, decides acompañar el postre con una botella de Chateau D’Yquem 1918 de 10.000 dólares. Cuando llega la cuenta, ¿damos el 20% de la propina requerida sobre la cuenta completa o sólo sobre el coste (mucho menor) de la comida?

Lizzie Post, que dirige el Instituto Emily Post, que lleva el nombre de su tatarabuela, y presenta un podcast llamado Awesome Etiquette con American Public Media, dice que cualquiera que pueda permitirse pedir una botella de vino cara debería poder permitirse la propina que la acompaña, y esa propina debería estar entre el 15 y el 20 por ciento habitual.

“La gente tiene opiniones muy diferentes sobre esto”, dice Post. “Estados Unidos no se ha decantado realmente por un lado o por otro… pero decimos que si sólo has pedido una copa de vino barato en el bar, la propina estándar es de 1 a 2 dólares, y si has pedido una botella en la cena, una propina del 15 al 20 por ciento sobre toda la cuenta es lo habitual en nuestra cultura”.

Patricia Gómez

Bienvenid@, soy Patricia Gómez y te invito a leer mi blog de interés.