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Si eres un fan de The Great British Bake-Off, reconocerás el nombre de Paul Hollywood como uno de los jueces. Pero quizá no sepas que también ha escrito seis libros de cocina. De A Baker’s Life, Paul dice: “Este nuevo libro es realmente especial para mí, ya que me da la oportunidad de compartir con vosotros los panaderos, chefs y experiencias que me han inspirado a lo largo de los años”. De hecho, el libro ofrece recetas que van “desde los pasteles de la infancia hasta la excelencia de cinco estrellas”, con capítulos sobre Pasteles Nostálgicos (recetas de la infancia de Hollywood), Pan para Principiantes (que ofrece la sabiduría de su año pasado como aprendiz de panadero), Pastelería de cinco estrellas (con recetas y secretos de su paso por las cocinas de los hoteles de alta gama), Pasteles del mundo (con recetas inspiradas en los viajes de Hollywood), Pasteles y tartas espectaculares (los años de Bake Off) y Celebraciones (con recetas para ocasiones especiales). Sin embargo, tan atractivas como las recetas de Hollywood, bien escritas y fáciles de leer, y las hermosas fotografías, son las historias de este libro. Hollywood ha vivido una vida interesante y esta es una mirada fabulosa al camino hacia su celebridad actual. Si digo que disfruté de las historias casi más que de las recetas, es un cumplido. ¡Me encanta una buena introducción de un capítulo y una nota de cabecera!

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una pastelería de hojalata: dulce y…

La pastelería es una masa de harina, agua y manteca (grasas sólidas, como la mantequilla o la manteca de cerdo) que puede ser salada o dulce. La bollería azucarada suele describirse como repostería. La palabra “pastelería” sugiere muchos tipos de productos horneados elaborados con ingredientes como harina, azúcar, leche, mantequilla, manteca, levadura en polvo y huevos. Las pequeñas tartas y otros productos dulces horneados se denominan pasteles. Entre los platos de pastelería más comunes se encuentran los pasteles, las tartas, las quiches, los croissants y las empanadas[1][2].

La pastelería se diferencia del pan por tener un mayor contenido de grasa, lo que contribuye a una textura escamosa o desmenuzable. Una buena masa es ligera, aireada y grasa, pero lo suficientemente firme como para soportar el peso del relleno. Al hacer una masa quebrada, hay que tener cuidado de mezclar bien la grasa y la harina antes de añadir cualquier líquido. De este modo se garantiza que los gránulos de harina queden adecuadamente cubiertos por la grasa y sea menos probable que desarrollen gluten. En cambio, si se mezcla en exceso, se obtienen largas hebras de gluten que endurecen la masa. En otros tipos de pastelería, como la pasta danesa y los croissants, la textura hojaldrada característica se consigue extendiendo repetidamente una masa similar a la del pan de levadura, extendiéndola con mantequilla y doblándola para producir muchas capas finas.