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Chapado a la antigua
La mejor receta de old fashioned
Pero, por la razón que sea, la mayoría de las veces se trata de un whisky americano, como el centeno o el mencionado bourbon. Pero este Old Fashioned del barman Jack McGarry toma una ruta diferente, llegando al otro lado del mar, a la Isla Esmeralda, para esa categoría de bebidas espirituosas a menudo incomprendida: el whisky irlandés.
En concreto, McGarry utiliza Jameson Black Barrel Irish Whiskey. Incluso los bebedores más casuales de licores irlandeses reconocerán el nombre Jameson, el whisky irlandés más popular del mercado. Pero el Black Barrel no es la botella estándar de Jameson que se encuentra en las estanterías de todo tipo de establecimientos, desde bares de mala muerte hasta salones de cócteles. En su lugar, ha envejecido 12 años en barricas de bourbon y jerez, lo que le da mucha más profundidad y matices.
Como el whisky irlandés ya tiene un poco más de dulzor que la mayoría de los bourbons, la bebida no necesita mucho edulcorante. En lugar del tradicional jarabe simple que se utiliza en los Old Fashioneds, en esta receta se utiliza Benedictine. Este licor de hierbas combina bien con el whisky, añadiendo algo de dulzor y una profundidad botánica que se ve reforzada por los amargos de Angostura y de naranja.
Significado del old-fashioned
El Old Fashioned es un cóctel clásico. Se sirve en todo el mundo y es tan popular ahora como hace más de un siglo. Parte de su atractivo radica en que, aunque la bebida está impregnada de tradición, ofrece infinitas posibilidades de personalización al consumidor aventurero.
Algunos puristas del Old Fashioned se burlan de la idea de incluir una bebida que no sea whisky, pero el Old Fashioned es más una plantilla que una receta exacta. Compuesto por una bebida espirituosa, azúcar, agua y amargos -la misma fórmula que la primera definición registrada de la palabra “cóctel”-, la bebida puede personalizarse libremente y seguir funcionando. El famoso barman y autor, Jerry Thomas, incluso incluyó un Old Fashioned hecho con ginebra Holland en la edición de 1862 de su libro clásico, “The Bartenders Guide”. Así que es hora de dejar de lado la idea de que el whisky es la única opción de Old Fashioned. De lo contrario, podría perderse excelentes reconsideraciones como el Old Fashioned oaxaqueño construido con tequila y mezcal, o este Old Fashioned de ron hecho con, sí, ron.
El mejor whisky para el old fashioned
El amargo de Angostura (inglés: /æŋɡəˈstjʊərə/) es un amargo concentrado (preparación alcohólica a base de hierbas) a base de genciana, hierbas y especias,[1] de la Casa de Angostura en Trinidad y Tobago. Se suele utilizar para aromatizar bebidas o, con menos frecuencia, alimentos. El amargo se produjo por primera vez en la ciudad de Angostura (actualmente Ciudad Bolívar, Venezuela), de ahí su nombre, pero no contiene corteza de angostura. La botella se reconoce por su distintiva etiqueta de gran tamaño. Angostura significa en español “estrechamiento”, ya que la ciudad de Angostura se encontraba en el primer estrechamiento del río Orinoco.
También se ofrecen bebidas denominadas “Angostura Bitter” o “Angobitter” de otras marcas (por ejemplo, Riemerschmid, Hemmeter). A diferencia del producto de la Casa de Angostura, contienen corteza de angostura, posiblemente para justificar el uso de la palabra “Angostura” en sus nombres.
La receta fue desarrollada como tónico por Johann Gottlieb Benjamin Siegert,[2] un cirujano general alemán del ejército de Simón Bolívar en Venezuela. Siegert comenzó a comercializarla en 1824 y estableció una destilería con este fin en 1830[3]. Siegert tenía su sede en la ciudad de Angostura (posteriormente rebautizada como Ciudad Bolívar) y utilizaba ingredientes disponibles localmente, quizás con la ayuda de los conocimientos botánicos de los amerindios locales[4]. El producto se vendió en el extranjero a partir de 1853, y en 1875 la planta se trasladó de Ciudad Bolívar a Puerto España, Trinidad, donde permanece[5][2] Angostura ganó una medalla en la Weltausstellung 1873 Wien. La medalla sigue figurando en la etiqueta de gran tamaño, junto con el reverso que muestra al emperador Francisco José I de Austria de perfil.
Whisky a la antigua usanza
No hay nada más clásico que un Old Fashioned clásico. Este humilde brebaje de cuatro ingredientes -whisky, azúcar, amargo y agua- es literalmente el cóctel que lo empezó todo. Fue esa receta en particular (y bastante anodina) la que apareció junto al primer uso impreso de la palabra “cóctel” allá por 1806. Y 80 años más tarde, el nombre “Old Fashioned” empezó a utilizarse en los bares para describir dicha receta de cóctel. Sí, incluso los veteranos de la década de 1880 lo consideraban una bebida de la vieja escuela. Desde aquellos días de tono sepia, el Old Fashioned ha disfrutado de ilustres regresos a medida que las nuevas generaciones de bebedores se han enamorado de su sencillo encanto. Creemos que los seres humanos seguirán bebiendo Old Fashioneds hasta el final de los tiempos, porque esa maldita bebida nunca dejará de ser cool. Todo esto es para decir que el Old Fashioned es un cóctel que ha existido durante mucho tiempo, y por una buena razón. Su dulzura lo hace más suave que muchas otras bebidas a base de whisky, aunque sigue siendo una opción fuerte y con mucho alcohol. Afortunadamente, con pocos ingredientes, también es un cóctel fácil de dominar. Nosotros preferimos el nuestro con centeno en lugar de bourbon.
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