▷ Color de la miel | Actualizado junio 2024

sam’s choice dark wildflower

Sin embargo, el color de la miel puede cambiar con el tiempo y la exposición al calor. La miel almacenada a temperaturas más altas se vuelve oscura. La miel almacenada puede granularse después de algún tiempo, y entonces el color depende del tamaño de los cristales.

Para que las abejas recojan suficiente néctar, deben visitar un gran número de flores. Un factor esencial que determina el sabor y el color de la miel son los diferentes tipos de flores y plantas que visitan las abejas.

Como ya se ha mencionado, el color de la miel también puede cambiar con el tiempo, dependiendo del almacenamiento y la temperatura. Por ejemplo, si la miel clara se expone a altas temperaturas, irá adquiriendo un tono más oscuro.

Otra forma de medir el color de la miel es utilizando el comparador visual Lovibond. En esta medición, se hace pasar un haz de luz a través de la miel y se compara su color con un estándar. El mismo sistema se utiliza para determinar el color de la cerveza.

Aunque el color no está incluido en el sistema de clasificación del USDA, muchos productores y consumidores se interesan por el color. La miel de color claro suele tener un sabor suave, mientras que la miel más oscura suele tener un sabor más fuerte.

significado del color de la miel

“Blanco” es una de esas palabras extrañas. En este caso significa “incoloro”, del mismo modo que el vinagre blanco es incoloro. La miel blanca no es más blanca que la verde, así que tenemos que lidiar con el esquema de nomenclatura.

Y la cosa se pone aún más rara. El color se clasifica en una escala continua, llamada escala Pfund. Un calibrador de color Pfund no es más que una cuña de vidrio estándar de color ámbar que va de claro a oscuro. La miel se coloca en un recipiente en forma de cuña y se compara con la escala, y el lugar en el que el color coincide se mide desde un extremo de la cuña. Así, el color de la miel se expresa en una longitud que va de 0 a 140 mm. ¿Eh?

También se utilizan otros métodos para medir el color, como el comparador visual Lovibond, utilizado por la Asociación de Químicos Analíticos Oficiales. En este tipo de medición, se hace pasar un haz de luz a través de la miel y se compara el color con un estándar. Se trata básicamente del mismo sistema utilizado para determinar el color de la cerveza.

Aunque el color no está incluido en el sistema de clasificación del USDA, muchos productores, envasadores y usuarios finales de la miel están interesados en el color. El color de la miel es el resultado de los néctares florales que la componen. En su mayor parte, las mieles más claras tienen un sabor suave, mientras que las más oscuras son más fuertes. Sin embargo, hay excepciones a la regla. Una miel clara, como la de tilo, suele considerarse de sabor fuerte, mientras que la más oscura, la de álamo tulipán, se considera suave.

carta de colores de la miel

El color y el sabor de la miel difieren según la fuente de néctar (las flores) que visitan las abejas melíferas. El color de la miel varía de casi incoloro a marrón oscuro, y su sabor varía de deliciosamente suave a marcadamente intenso, según el lugar donde hayan zumbado las abejas melíferas.

La miel también varía en el tamaño de los cristales formados. Y la miel cristalizada tiende a adquirir un color más claro o más pálido que cuando es líquida. Esto se debe a que el azúcar de la glucosa tiende a separarse en forma de cristales deshidratados, y que los cristales de glucosa son naturalmente de color blanco puro. La miel más oscura conserva un aspecto marrón. La cristalización se modifica fácilmente poniendo el bote de miel a temperatura ambiente o en un recipiente con agua caliente durante 10 minutos.

El cambio estacional de la miel de Manuka de los apicultores depende de lo que las abejas estén forrajeando cuando las flores de Manuka están produciendo. Tradicionalmente, la miel de Manuka de las islas del norte es más oscura porque las abejas suelen recolectar otras mieles de arbustos, que son tradicionalmente de un color más oscuro (piense en el rocío de miel) y en el sur, las abejas suelen recolectar mieles más pastoriles, es decir, trébol, borraja, etc., que son de un color mucho más claro, lo que hace que la Manuka tenga un color más claro.