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Como ablandar la carne de ternera
¿cuáles son las 3 formas de ablandar la carne?
Algunos cortes de carne pueden ser muy duros, especialmente si prefieres la carne bien hecha. Si no quieres gastar mucho dinero en un corte de carne más caro, puedes ablandar un corte menos caro para hacerlo más apetecible. Pruebe con métodos mecánicos o térmicos, o si lo prefiere, puede utilizar métodos químicos, como la adición de sal, bicarbonato de sodio o productos lácteos para ablandar su carne.
Resumen del artículoPara ablandar la carne de vacuno, pon una tabla de cortar encima de una toalla para proteger la encimera o la mesa. A continuación, coloca la carne entre 2 hojas de papel encerado y ponla sobre la tabla de cortar. A continuación, golpee la carne con un mazo de forma firme y uniforme por toda la superficie, prestando especial atención a las partes más gruesas del corte. Déle la vuelta a la carne y ablande el otro lado con el mazo antes de preparar la carne para cocinarla. Si quieres saber más cosas de nuestro coautor Cook, como por ejemplo, cómo utilizar los adobos para ablandar la carne, ¡sigue leyendo el artículo!
“Llevo años ablandando los filetes con el método del mazo, y me alegro de que esté de acuerdo en que es una buena forma de ablandar un filete. Estaba buscando una forma más jugosa, probaré algunas de estas otras ideas.”…” más
Cómo ablandar la carne de vacuno con bicarbonato de sodio
Así es como se ablanda la carne de vacuno con un método de restaurante chino llamado “terciopelo para carne”. También se utiliza para el pollo, y es una técnica sencilla y muy eficaz que utiliza bicarbonato de sodio y transforma la carne de vacuno económica para que quede increíblemente tierna en los fritos y fideos salteados.
Otros métodos para ablandar la carne son el marinado en un lodo de harina de maíz/almidón y la fritura en aceite antes de usarla en el salteado, los ablandadores químicos y los marinados con clara de huevo. El método del bicarbonato de sodio es el más sencillo para el día a día e igual de eficaz, por lo que es el que yo utilizo.
* Suena contradictorio ablandar los filetes porque uno supondría que si la carne de vacuno se vende etiquetada como “filetes”, eso indica que son buenos para una cocción rápida (por ejemplo, a la parrilla), por lo que deberían ser buenos para los salteados. Pero no es así: incluso los bistecs varían de económicos a de alta calidad. Puedes utilizar cualquier filete de alta calidad (caro) en los salteados sin ablandarlo (que es lo que hacen los restaurantes asiáticos de alta cocina). Utiliza esta técnica de ablandamiento con filetes económicos, no con filetes caros.
Cómo aterciopelar la carne de vacuno
Así se ablanda la carne de vacuno con un método de los restaurantes chinos llamado “aterciopelado de la carne”. También se utiliza para el pollo, y es una técnica sencilla y muy eficaz que utiliza bicarbonato de sodio y transforma la carne de vacuno económica para que resulte increíblemente tierna en los salteados y los fideos salteados.
Otros métodos para ablandar la carne son el marinado en un lodo de harina de maíz/almidón y la fritura en aceite antes de usarla en el salteado, los ablandadores químicos y los marinados con clara de huevo. El método del bicarbonato de sodio es el más sencillo para el día a día e igual de eficaz, por lo que es el que yo utilizo.
* Suena contradictorio ablandar los filetes porque uno supondría que si la carne de vacuno se vende etiquetada como “filetes”, eso indica que son buenos para una cocción rápida (por ejemplo, a la parrilla), por lo que deberían ser buenos para los salteados. Pero no es así: incluso los bistecs varían de económicos a de alta calidad. Puedes utilizar cualquier filete de alta calidad (caro) en los salteados sin ablandarlo (que es lo que hacen los restaurantes asiáticos de alta cocina). Utiliza esta técnica de ablandamiento con filetes económicos, no con filetes caros.
Cómo ablandar la ternera
La carne de ternera es tan cara hoy en día que pocos querrían arriesgarse a “asar” una costilla o un lomo en el microondas. Pero hay cortes de ternera más duros, llenos de tendones y cartílagos, que se cocinan con el calor húmedo del microondas hasta alcanzar una suculencia suprema: la pechuga de ternera, de precio moderado, por ejemplo, es una de las favoritas de los franceses. Un exceso de calor, que en el microondas significa una potencia demasiado alta, sólo hará que se endurezcan más de lo que ya están.Con nuestra pechuga de ternera rellena, está bien conseguir que las cosas burbujeen con una ráfaga inicial en ALTA (100% de potencia). Pero después de 10 minutos, debes reducir la potencia a MEDIA-ALTA (70% de potencia) para que la carne se cocine de forma más uniforme.Y aquí tienes un par de consejos adicionales. Rellene la pechuga de ternera sin apretarla o el relleno podría expandirse demasiado y rezumar en la cazuela. Y mantén la carne tapada desde el principio hasta el final para que se mantenga deliciosamente húmeda.
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Bienvenid@, soy Patricia Gómez y te invito a leer mi blog de interés.
