▷ Como curar un botijo | Actualizado octubre 2024

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Sin embargo, la gente obtenía el mismo resultado de forma mucho más sostenible antes de la llegada de la Revolución Industrial. En los climas cálidos y secos, se utilizaban jarras de barro porosas que no sólo eran reutilizables, sino que además mantenían el agua fría aprovechando las fuentes de energía naturales.

El botijo suele tener una panza ancha y esférica con dos aberturas en la parte superior -una ancha para verter el agua en la jarra y otra más pequeña para beber-, así como una o dos asas para transportarlo. Tradicionalmente, la gente bebe el agua directamente del botijo sosteniéndolo en alto e inclinándolo para que el agua salga por la boquilla.

La etiqueta del botijo exige que los labios no toquen la boquilla para beber, ya que el recipiente de agua se suele compartir entre varias personas, y por supuesto el contenido también se puede verter en un vaso. La gran abertura se cubre con un corcho o un paño después de llenar la jarra, para evitar que entren los insectos.

Los botijos vienen en diferentes tamaños, pero por término medio contienen unos 3 litros de agua, y los más grandes pueden contener hasta 7 litros, suficiente para abastecer de agua potable a un pequeño grupo de personas durante un día entero.

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El botijo tiene una amplia panza y una o varias bocas por donde se llena y una o varias salidas llamadas pitón o pitorro para beber. El botijo es un elemento típico de la cultura española y puede variar en forma, color y material.

El principio de funcionamiento del botijo es el siguiente: el agua almacenada se filtra a través de los poros de la arcilla y en contacto con el ambiente seco exterior (característico del clima mediterráneo), se evapora, produciendo un enfriamiento (2,219 kilojulios por gramo de agua evaporada). La clave para el enfriamiento, es por la evaporación del agua de sangrado, al evaporarse el agua, se extrae energía térmica del agua almacenada en el interior de la jarra.

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The real botijos (I say real because there are others that are only for ornamentation) are made of clay baked at temperatures below 1000 degrees. Not exceeding this temperature grants them the magic of sweating and evaporation, that is to say, of the water cooling mechanism. This is because at temperatures below 1000 degrees the micropores of the botijo walls do not close completely.

There are “botijos” that do not need to undergo the curing process. As you can see, I put the word “botijo” in quotation marks because we are talking about botijos cooked at temperatures above 1000 degrees. In them there are no pores, so the phenomenon of sweating does not occur, that is to say, they do not cool the water. Nor is it necessary to cure a botijo with a layer of ceramic or paint on its surface. It is better to leave those botijos for ornamentation.

There is no agreement on the time a botijo needs to cure. As you can see, there are procedures of a few hours or five days. Why is this? This is because each botijo has its own personality and the clays used in its elaboration have their own particularities depending on the area: thickness of the particles, firing temperature or composition of the soil.