Como hacer cuscus sin cuscusera

Cuscús marroquí al vapor

El cuscús es un elemento básico de la cocina norteafricana y es, sin duda, el plato marroquí más reconocido en todo el mundo; sin embargo, es probable que hasta ahora lo hayas comido y servido mal. La siguiente es la receta de mi madre para el cuscús marroquí de siete verduras. Ella creció en Casablanca y aprendió la técnica tradicional de su propia madre. Tenga en cuenta que, aunque muchas versiones auténticas del cuscús utilizan smen (una mantequilla fermentada), nuestra familia judía sefardí hace una versión kosher con aceite de oliva en su lugar.

Si quiere saber cómo se prepara el auténtico cuscús, tendrá que olvidar todo lo que sabe sobre el método de cocción rápida y remojo. El auténtico cuscús marroquí consiste en cocerlo lenta y cuidadosamente al vapor hasta alcanzar la perfección esponjosa (nunca grumosa) en un couscoussier, la batería de cocina norteafricana que parece una caldera doble o una vaporera apilable. La olla inferior se utiliza para hacer el caldo que servirá para cocer el cuscús y para servirlo encima. La olla superior perforada es para los granos de cuscús. Si no puedes conseguir un cuscús, puedes utilizar un colador metálico o una vaporera perforada que encaje perfectamente en una olla de caldo. Deberás forrarla con una gasa posterior.

Cómo cocinar cuscús en la arrocera

Cocinar un cuscús delicioso y saludable puede parecer un juego de niños, o al menos los paquetes de cuscús instantáneo comprados en las tiendas le harán creer eso. Pero hable con cualquier cocinero casero serio del Magreb (Argelia, Libia, Mauritania, Marruecos y Túnez) y le dirá la verdad. Radia Si Yousef (@radotouille), nuestra querida amiga y bloguera gastronómica argelina, se unió a nuestro podcast para compartir cómo cocinar el cuscús de la manera correcta:

“La forma perfecta de hacer el cuscús perfecto es cocinar el grano al vapor. No, verter agua caliente sobre él y dejar que se esponje. Esto es un gran no-no, no se prepara el cuscús de esa manera. Esto no es cuscús. Sabes que esto es lo que más me molesta de todos los tiempos.

Así que sí, mientras no hagas eso, por favor, por todos los medios, sigue las recetas que quieras, y vas a estar muy contento con el resultado. El grano que obtendrás será esponjoso y agradable y bueno, pero si sólo pones agua caliente por encima, es un desastre, es empalagoso y es simplemente no, uh-uh, ¡no!”

Recetas sencillas de cuscús

No hay nada más sencillo ni más delicioso que la cocina de granja: comidas preparadas con ingredientes de temporada y con técnicas probadas y sin muchas complicaciones. Hazte con un ejemplar de La escuela de cocina de la granja y vuelve a lo básico con placeres sencillos. Nos encanta esta sencilla receta de cuscús enrollado a mano.

Nos encanta la esponjosidad del cuscús enrollado a mano, pero también vivimos en el mundo real, uno en el que no siempre tenemos tiempo para hacer cuscús a mano. Cuando nos encontramos con que queremos cuscús en menos tiempo, utilizamos esta técnica para obtener un resultado mucho mejor comprado en la tienda. No es exactamente instantáneo, pero sigue siendo muy rápido y sirve para 4-6 personas.

Precalentar el horno a 350°F. Disuelve 1 1/2 cucharaditas de sal kosher en 3 tazas de agua caliente. Vierta 3 tazas de cuscús instantáneo en una cacerola grande poco profunda y rocíe con toda el agua, rastrillando con los dedos para distribuirla uniformemente. Dejar reposar el cuscús durante 15 minutos para que absorba el agua.

Rocíe el cuscús con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y trabaje los granos entre las palmas de las manos para separarlos y eliminar los grumos. Pasar los granos a una fuente de horno grande y hornearlos, sin tapar, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que empiecen a salir vapor, de 10 a 15 minutos. Coloque los granos en una bandeja y sírvalos. – Sirve de 4 a 6 personas

Cómo cocinar el cuscús en el horno

El cuscús es un elemento básico de la cocina norteafricana y es, sin duda, el plato marroquí más reconocido en todo el mundo; sin embargo, es probable que hasta ahora lo hayas comido y servido mal. La siguiente es la receta de mi madre para el cuscús marroquí de siete verduras. Ella creció en Casablanca y aprendió la técnica tradicional de su propia madre. Tenga en cuenta que, aunque muchas versiones auténticas del cuscús utilizan smen (una mantequilla fermentada), nuestra familia judía sefardí hace una versión kosher con aceite de oliva en su lugar.

Si quiere saber cómo se prepara el auténtico cuscús, tendrá que olvidar todo lo que sabe sobre el método de cocción rápida y remojo. El auténtico cuscús marroquí consiste en cocerlo lenta y cuidadosamente al vapor hasta alcanzar la perfección esponjosa (nunca grumosa) en un couscoussier, la batería de cocina norteafricana que parece una caldera doble o una vaporera apilable. La olla inferior se utiliza para hacer el caldo que servirá para cocer el cuscús y para servirlo encima. La olla superior perforada es para los granos de cuscús. Si no puedes conseguir un cuscús, puedes utilizar un colador metálico o una vaporera perforada que encaje perfectamente en una olla de caldo. Deberás forrarla con una gasa posterior.