Como se tamiza la harina

Cernidor de harina para la profesión de panadero…

En muchas recetas, la palabra “tamizado” puede causar confusión: ¿se debe tamizar la harina y luego medirla o medirla y luego tamizarla? ¿Se pueden incluso tamizar los ingredientes sin un tamiz? Para responder a estas preguntas, vamos a profundizar en el proceso de tamizado.

Antes de que la harina molida estuviera disponible en el mercado, los panaderos y cocineros tamizaban la harina para separarla de la paja (cáscara de maíz o semilla) y de los residuos. La harina refinada de hoy en día no contiene estos elementos no deseados, así que si una receta moderna pide harina tamizada, probablemente significa que la receta requiere una harina más aireada y sin grumos. Por ejemplo, los dulces delicados como el pastel de ángel obtienen su miga fina y ligera de la harina para pasteles tamizada. Si la receta requiere tamizar la harina con otro ingrediente -como el cacao en polvo-, ese proceso airea y combina los ingredientes.

Lo más importante es recordar que, a menos que la receta indique específicamente que se debe tamizar la harina, no lo haga. Los procesadores de harina modernos tamizan la harina muchas veces antes de que salga de la planta, por lo que los panaderos caseros rara vez necesitan repetir el proceso. La harina que se vende hoy en día está lista para usar directamente desde la bolsa.

Cómo tamizar la harina sin un tamiz

Muchas recetas requieren harina tamizada, pero es posible que no tenga un tamiz de harina a mano. Un tamiz de harina, aunque es práctico, es en gran medida innecesario cuando se trata de tamizar la harina. Puedes utilizar un colador o un batidor de alambre. Si no tiene ninguno de los dos, puede tamizar la harina con un tenedor. A veces, la gente se salta el paso del tamizado si tiene prisa. En algunos casos, esto puede estar bien, pero a veces tamizar la harina es importante. Las recetas que requieren una textura delicada, por ejemplo, deben incluir harina tamizada.

Resumen del artículoPara tamizar la harina con un colador, sostenga el colador sobre un bol que sea ligeramente más grande que el colador y vierta lentamente su harina. Mientras la viertes, golpea suavemente el lado del colador contra el lado del bol para que la harina pase por el colador y llegue a tu bol. Si no tienes un colador, puedes utilizar un tenedor o un batidor de alambre para “tamizar” la harina. Pon la harina en un bol y remuévela con movimientos rápidos y circulares con el tenedor o el batidor. Sigue revolviendo hasta que la harina sea ligera, uniforme y pulverulenta. Para saber cuándo y por qué hay que tamizar la harina, sigue leyendo.

Qué pasa si te olvidas de tamizar la harina

El tamizado de la harina es uno de esos pasos que puedes saltarte si tienes poco tiempo, no tienes el equipo adecuado o simplemente no te apetece ensuciar más. Sin embargo, al igual que con la mayoría de los procedimientos de panificación, el tamizado puede marcar la diferencia.

Tamizar la harina es importante por varias razones. En primer lugar, rompe los grumos que se hayan podido formar y, en segundo lugar, si se mezclan otros ingredientes secos, como el bicarbonato de sodio o el polvo, ayuda a mezclar estos elementos para que todo se distribuya uniformemente en lo que se esté horneando. El tamizado también aporta aire a la harina, haciéndola más esponjosa y más fácil de mezclar con los ingredientes húmedos.

Un batidor mezcla y airea en un solo movimiento. También puedes utilizar un tenedor, pero el batidor funciona mucho mejor. Este pequeño truco alimenticio no sólo es un salvavidas si no tienes el equipo adecuado, sino que además un batidor es mucho más fácil de limpiar que un colador de malla fina o un tamiz torpe. Adelante, bátelo todo.

– harina redonda de acero inoxidable…

El tamizado de la harina es uno de esos pasos que se pueden omitir si se dispone de poco tiempo, no se tiene el equipo adecuado o simplemente no se quiere hacer un desastre adicional. Sin embargo, al igual que con la mayoría de los procedimientos de panificación, el tamizado puede marcar la diferencia.

Tamizar la harina es importante por varias razones. En primer lugar, rompe los grumos que se hayan podido formar y, en segundo lugar, si se mezclan otros ingredientes secos, como el bicarbonato de sodio o el polvo, ayuda a mezclar estos elementos para que todo se distribuya uniformemente en lo que se esté horneando. El tamizado también aporta aire a la harina, haciéndola más esponjosa y más fácil de mezclar con los ingredientes húmedos.

Un batidor mezcla y airea en un solo movimiento. También puedes utilizar un tenedor, pero el batidor funciona mucho mejor. Este pequeño truco alimenticio no sólo es un salvavidas si no tienes el equipo adecuado, sino que además un batidor es mucho más fácil de limpiar que un colador de malla fina o un tamiz torpe. Adelante, bátelo todo.

Patricia Gómez

Bienvenid@, soy Patricia Gómez y te invito a leer mi blog de interés.