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¡Que sidre se hace! ¡Qué sabroso, qué dorado! ¡Y cómo se calienta el cuerpo! ¡Cómo se alegra el alma! La que hizo dos ollas intoxicadas se queda una Semana Santa, falatible y gayasperu, sin sede durante una semana. Y no pienses: que ella sola enriqueció al que faga, regala al que no tiene
Esta misma empresa se encargaría de fabricar los vasos de sidra, que en un principio se conocían como “vasos franceses”, y que poco a poco fueron adoptando la forma definitiva con la que hoy se conocen. Con los vasos se populariza la técnica del escanciado, que permite oxigenar la sidra (que sólo tiene carbono endógeno) y resaltar sus cualidades, siendo ésta una técnica exclusiva de la sidra asturiana. [ 3 ] La tradición del escanciado en Asturias aparece en el libro Los pescadores del Norte y Noroeste de España: Su vida social y particular por provincias del primer contramaestre Benigno Rodríguez Santamaría:
El pescador, desde Llanes a Luarca, bebe mucha sidra; pero pierde mucho, porque tienen la costumbre de arrojarla de la botella al vaso desde una altura de un metro aproximadamente, lo que representa el brazo derecho levantado y el izquierdo bajo, por lo que, como dicen, sale golpeada; Después del contenido del vaso beben sólo la mitad, a la que llaman la flor, y el resto lo tiran al suelo con el pretexto de que si se vuelve a beber ya no tiene tan buen sabor, y si se bebe el contenido de dicho vaso se exponen a las críticas de los demás. [ 17 ]
Cómo escanciar la sidra en España
Una de las joyas ocultas de España es Asturias, una antigua región minera situada en la costa norte y que sus habitantes adoran por su exuberante paisaje verde, su sabrosa cocina y su magnífica sidra. Incluso este amante de la cerveza de corazón debe admitir que la sidra asturiana es extraordinaria.
Asturias es el mayor productor de sidra de España, con cerca del 80% de la producción, según la organización Sidra de Asturias. De hecho, la región es la cuarta productora de sidra de Europa. Llamada el “paraíso natural de España”, Asturias puede no ser tan cálida y soleada como el sur, pero es ideal para los manzanares.
Aquí, la elaboración de sidra tiene una larga y orgullosa herencia. Para la sidra natural tradicional se utilizan no más de 22 tipos aprobados de manzanas de sidra cultivadas localmente. Tras la cosecha, la selección, la molienda y el prensado, el zumo de manzana se fermenta en barricas de castaño o de acero inoxidable durante unos seis meses con levadura natural procedente de las manzanas, los huertos y las sidrerías. Se trata de una sidra deliciosa, refrescante y sin filtrar, de alrededor del 6%, que recuerda a las cervezas de granja por su carácter de corral. Además, combina muy bien con la cocina local.
Campeón mundial de escanciadores de sidra
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En el fondo, soy un fanático del vino, pero no hace falta que me retuerzan el brazo para que pruebe otras cervezas y libaciones, sobre todo si el hecho de participar me permite conocer mejor un lugar o una gente. Cuando viajo, mi primera búsqueda es siempre averiguar qué beben los lugareños y, a veces, cómo se supone que deben beberlo. Hoy les voy a contar los detalles de la Sidra. Esta bebida ligeramente efervescente y con poco alcohol, elaborada con manzanas, se encuentra en todo el norte de España, pero es la bebida característica de una región en particular, Asturias.
Asturias es el país de las vacas en España: las principales explotaciones lecheras están aquí y la región, además de ser devastadoramente bella, produce muchos de los productos más destacados del canon gastronómico español. La uva, y el vino, no están entre ellos. Las manzanas, en cambio, sí. Así que, ¿para regarlo todo? Sidra.
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