▷ Espatulas de cocina profesionales | Actualizado octubre 2024

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Las espátulas de metal son excelentes para voltear la comida en -o transferir la comida desde- los utensilios de cocina y de hornear de metal. Pero cuando usamos utensilios de cocina antiadherentes, preferimos usar espátulas hechas de nylon, silicona u otros materiales no metálicos porque son más suaves y menos propensas a rayar las superficies antiadherentes. Hacía tiempo que no probábamos las espátulas antiadherentes y queríamos saber cómo se comportaba nuestra anterior favorita, la Matfer Bourgeat Exoglass Pelton Spatula, frente a los nuevos modelos. Así que compramos ocho modelos, con precios que oscilan entre los 7 y los 25 dólares, incluyendo nuestra anterior favorita, y las utilizamos en una variedad de utensilios de cocina antiadherentes para voltear y transferir huevos, tortitas, filetes de salmón, filetes de lenguado y hamburguesas vegetales.

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La palabra espátula deriva del latín para designar una pieza plana de madera o tablilla, una forma diminuta del latín spatha, que significa “espada ancha”, y por lo tanto también puede referirse a un depresor de lengua. Las palabras spade (herramienta de excavación) y spathe tienen un origen similar. La palabra spatula se utiliza en inglés desde 1525[3].

Ejemplos de raspadores. En el inglés americano, el raspador de goma (izquierda) puede llamarse espátula porque es un utensilio plano utilizado para raspar o extender. El utensilio de la derecha también se llama cortador de masa.

En inglés británico, una espátula tiene una forma similar a la de una espátula, sin agujeros, con una hoja flexible o desmontable. Se utiliza en los exámenes médicos, para sujetar la lengua o tomar muestras de células. El término también se utiliza comúnmente en la cocina para referirse a un raspador, como en el inglés americano.

En los laboratorios, las espátulas y las microespátulas son pequeños utensilios de acero inoxidable que se utilizan para raspar, transferir o aplicar polvos y productos químicos o tratamientos pastosos[6] Muchas marcas de espátulas son también resistentes a los ácidos, las bases, el calor y los disolventes, lo que las hace ideales para su uso con una amplia gama de compuestos[7] Un tipo común sería el de las espátulas de acero inoxidable, que se utilizan mucho porque son robustas y asequibles. Son resistentes al deterioro por contacto con agua hirviendo, ácidos, bases y la mayoría de los disolventes. Algunas vienen con un mango de plástico de cloruro de polivinilo o de madera dura remachada para un mejor manejo. Las espátulas de poliestireno están pensadas para los investigadores porque son desechables, lo que evita las posibles contaminaciones que suelen producirse con las espátulas reutilizables. También son ideales para manipular productos liofilizados o realizar liofilizaciones.

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Aquí, en el Estratega, nos gusta considerarnos locos (en el buen sentido) por las cosas que compramos, pero por mucho que nos guste, no podemos probarlo todo. Por eso tenemos People’s Choice, en la que encontramos los productos con mejores críticas y destacamos los más convincentes. (Puedes saber más sobre nuestro sistema de puntuación y cómo elegimos cada artículo aquí).

Y aunque hemos escrito sobre muchas cosas para cocinar -incluyendo los mejores juegos de ollas y los mejores cuchillos de cocina-, aquí hemos reunido las mejores espátulas, según los elogios de los críticos más entusiastas de Amazon. Para equilibrar el campo de juego, nos hemos centrado en las espátulas para voltear (del tipo que se usa para hacer una tortilla por la mañana o para dorar un trozo de pescado) para determinar nuestras selecciones mejor valoradas y más baratas, pero también hemos incluido algunas micro selecciones al final para espátulas de goma para raspar tarros y espátulas para hacer pasteles.

Esta espátula puede ser técnicamente para el pescado, pero como dice un crítico, “es tan fina y tiene el ángulo justo, que la hace perfecta para meterse debajo de cualquier alimento que se esté cocinando en una sartén y sacarlo de una pieza”. Otro dice: “Lo uso para casi todo lo que cocino en una sartén… huevos, hamburguesas, carnes, sándwiches, salteados, etc.”. Su versatilidad incluso la ha llevado a la lista de cosas sin las que Brad Leone, el presentador de la serie “It’s Alive” de Bon Appetit, no puede vivir. Según Brad, “Básicamente, para cualquier cosa que se vaya a dorar y que se quiera hacer con suavidad y nitidez, éste es su hombre”.

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Conseguir el máximo efecto suele estar en los detalles y tener a mano los utensilios de cocina correctos puede hacer que las operaciones sean mucho más eficientes. Nuestra gama incluye todo lo que necesita, desde abridores de latas, embudos, ralladores y ralladores hasta mandolinas, termómetros, temporizadores y espátulas.La preparación de los alimentos puede llevar mucho tiempo; un bien que suele faltar en las cocinas comerciales de gran actividad, por lo que equipar su negocio con el equipo adecuado puede garantizar que el trabajo se realice de forma rápida y eficaz. Nuestra selección de utensilios de cocina puede garantizar que estas importantes tareas diarias sean lo más sencillas posible. Suministramos productos de algunas de las principales marcas del sector, lo que le garantiza que sus operaciones de cocina están en buenas manos y que sus cocineros están siempre preparados para todo.