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Nuevo proyecto con vistas al mar y puestas de sol en Cala Llamp
PALMA VODKA: MALLORCA FLOR DE SALEl perfil de sabor único proviene de la sal mallorquina, que captura la sutil esencia del mar Mediterráneo. El resultado es un vodka ecológico redondo, ligeramente dulce, con un acabado perfectamente equilibrado, que regala un sabor de la isla en cada botella.
PALMA SPICED GIN: OAK AGED Palma Spiced Gin es un giro en la receta original de Palma Gin. Una vez destilada, la ginebra se envejece en barricas de roble mallorquín que anteriormente almacenaban vino de las uvas locales Manto Negro en Binissalem. La vainilla, la canela y el clavo se añaden por etapas durante este tiempo, aportando un complejo dulzor y especias a la ginebra.
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Nuestra flor de sal se obtiene de las salinas. Las salinas consisten en huecos que se forman en la arena y se inundan gradualmente con agua de mar. Durante la producción, esta agua se somete constantemente a estrictos controles analíticos.
En el proceso de evaporación del agua intervienen dos factores 100% naturales: la acción del Sol y del viento. Esta es la razón por la que la cosecha tiene lugar en verano. A diferencia de la sal marina, la flor de sal es dietéticamente saludable y rica en matices gustativos, ya que contiene una cantidad claramente inferior de cloruro sódico.
A diferencia de la sal normal, la flor de sal no necesita ser limpiada, principalmente debido al método de recogida y manipulación. De este modo, se conservan los nutrientes minerales que contiene y sus demás características.
Además, la sal es un aditivo muy apreciado en la gastronomía, un intensificador del sabor. En este sentido, la flor de sal contiene entre un 15 y un 20% más de magnesio que la sal normal, lo que hace que se disuelva más rápidamente. De este modo, la flor de sal puede añadirse a los alimentos ya cocinados.
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El agua de mar de la playa de Es Trenc se bombea hacia el interior a través de un canal de 3 kilómetros de longitud, y luego se decanta a través de un antiguo sistema de estanques y canales, cada uno de los cuales afina la sal hasta llegar a las salinas de madera, que es donde se produce la magia.
Al final de cada verano, el agua del mar se drena de estos grandes estanques, dejando una capa de sal cristalizada en el fondo, que se recoge y se procesa y finalmente termina en su mesa.
Antes era un trabajo agotador, palear toneladas de sal bajo un calor abrasador y una humedad crónica, y luego encorvarse sobre pesadas carretillas, empujándolas de un lado a otro de las montañas de sal durante horas y el movimiento repetitivo provocaba fuertes dolores en la espalda, la cintura y los brazos de los trabajadores. Ahora la maquinaria se encarga del trabajo pesado y las distintivas montañas blancas de sal que se producen aquí pueden verse desde kilómetros de distancia.
“Tenemos 600 salinas sólo para la Flor de Sal, que sólo cristaliza en verano, cuando las condiciones son perfectas, con sol caliente, una suave brisa marina y poca humedad”, me dice Laura. “Cuando el sol calienta el agua, ésta se vaporiza y empuja hacia arriba los cristales, que están llenos de minerales, pero contienen menos cloruro de sodio que la sal de mesa normal, que es lo que la hace tan especial”.
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La flor de sal (“flor de sal” en francés; pronunciación francesa: [flœʁ də sɛl]) o flor de sal (también “flor de sal” en portugués, español y catalán) es una sal que se forma como una fina y delicada costra en la superficie del agua de mar al evaporarse. La flor de sal se recoge desde la antigüedad (la menciona Plinio el Viejo en su libro Historia Natural), y se utilizaba tradicionalmente como purgante y bálsamo. En la actualidad, se utiliza como sal de acabado para aromatizar y decorar los alimentos[1] El nombre proviene de los patrones de cristales en forma de flor en la corteza de la sal.
La flor de sal sólo puede recolectarse cuando hace mucho sol, está seca y hay vientos lentos y constantes[3] Debido a la naturaleza de su formación, la flor de sal se produce en pequeñas cantidades. En Guérande (Francia), cada salina produce sólo un kilo (2,2 libras) al día[4]. Debido a esto y a la forma intensiva de recolección, la flor de sal es la más cara de las sales[7].
Este método de formación y recolección de la sal da lugar a cristales de sal que no son uniformes. La sal también tiene una cantidad de humedad mucho mayor que la sal común (hasta un 10%[8] frente al 0,5% de la sal común[9]), lo que permite que los cristales se peguen entre sí en forma de copos de nieve. La humedad hace que la flor de sal no se disuelva de inmediato en la lengua, por lo que su sabor perdura. Además, al estar sin refinar, no es sólo cloruro de sodio. Otros minerales, como el calcio y el cloruro de magnesio, le dan un sabor más complejo. Estas sustancias químicas hacen que la flor de sal sea aún más salada que la sal,[10] y le dan lo que se ha descrito como el sabor del mar. El contenido de minerales traza depende del lugar en el que se recolecta, por lo que el sabor varía según el punto de origen.
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Bienvenid@, soy Patricia Gómez y te invito a leer mi blog de interés.
