▷ Maquina para hacer pasta fresca | Actualizado julio 2024

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Hacer pasta en casa es más fácil de lo que crees. La masa en sí se prepara con unos pocos ingredientes que probablemente ya tengas a mano. Aparte de eso, todo lo que necesitas son herramientas. Pero lo más difícil es decidir qué comprar. ¿Debería comprar una máquina de pasta manual o es más inteligente gastar en un modelo eléctrico? ¿Necesita un alfiler para raviolis o basta con una tableta? ¿Y una rejilla de secado? Para saber qué herramientas para hacer pasta necesitas realmente, hemos pedido a seis fabricantes de pasta y chefs profesionales que nos expliquen todo lo que utilizan para cortar, dar forma y cocinar todo tipo de pasta recién hecha, desde fettuccine hasta raviolis. Y para ayudarte a encontrar los utensilios que buscas, hemos organizado los productos según el momento en que los utilizarías en el proceso de elaboración de la pasta, empezando por los utensilios para trabajar con la masa, seguidos de los utensilios para hacer la pasta, los utensilios para secar y guardar la pasta y los utensilios para cocinarla. (Si sabe qué tipo de herramienta busca, sólo tiene que hacer clic en cualquiera de los enlaces anteriores para saltar directamente a esa sección).

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¿Adivina qué? Si tienes harina en tu cocina, puedes hacer pasta. Ahora mismo. ¿También tienes huevos? Tienes todo lo que necesitas para preparar una tanda de fettuccine suave y sedosa. ¿Tienes queso o verduras por ahí? Podrías sentarte a comer raviolis frescos, tortellini o una abundante lasaña en menos de dos horas.

Sin embargo, si haces una búsqueda rápida de recetas de pasta, lo más probable es que salgas más confundido que confiado. Algunas piden harina y huevos enteros, otras añaden agua o aceite. Las medidas de peso frente a las de volumen, los tiempos de amasado, las condiciones de reposo… todo es muy variado.

Y no es sólo un problema de los cocineros profanos. Cuando estaba en la escuela de cocina, tuve una serie de instructores que sólo me dejaron más desorientado. Algunos insistían en el aceite, otros en la sal, otros en las yemas adicionales o en un chorrito de agua. Los tiempos de amasado y reposo prescritos a menudo se contradecían. Un instructor nos decía que colgáramos la pasta para que se secara durante al menos 10 minutos antes de cocinarla; otros nos hacían mantenerla bien envuelta hasta el momento de echarla a la olla.

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Hay un montón de aparatos y accesorios que te ayudarán a conseguir esas elegantes láminas de lasaña, cintas de fettuccine y nidos de tagliolini. En nuestro análisis de las máquinas para hacer pasta, hemos probado algunas de las mejores para ayudarte a elegir por dónde empezar.

Las máquinas para hacer pasta enrollan la masa en láminas largas que se pueden colocar directamente en una lasaña o cortar en fettuccini y tagliolini para acompañarlos con su salsa favorita. Tienen diferentes ajustes, normalmente seis, que harán que la pasta sea cada vez más fina con cada marcha.

De estilo clásico con su acabado en acero cromado, esta Marcato tiene exactamente el aspecto que se espera de una máquina de pasta italiana. Es de construcción robusta, pesada de levantar, pero eso es exactamente lo que se quiere para manejar la pasta enrollada fina. Una vez sujeta al borde de la encimera, no se movió en absoluto.

La máquina llega con su accesorio cortapastas preinstalado; se retira fácilmente levantando hacia arriba. Probamos sus tres funciones para hacer lasaña, fettuccine y tagliolini, introduciendo primero la masa en sus rodillos mientras se enrollaba el mango extraíble.

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La vida sin un tazón humeante de pasta fresca puede no valer la pena, y el derecho a presumir nunca es más merecido que cuando uno mismo extiende la masa. Además, sabe mejor que la pasta seca.

¿Quiere dominar los pappardelle toscanos, los raviolis perfectamente formados o la forma clásica de los linguini? El secreto, en parte, tiene que ver con conseguir la consistencia perfecta de la propia masa, ni demasiado desmenuzable ni demasiado húmeda. Si quiere obtener una buena puntuación en la presentación, Stephen Harris recomienda utilizar huevos con yemas más amarillas, como los Burford Brown, en su receta de pasta casera con trufa fresca). Huevos, harina y un toque de sal es todo lo que necesitas para empezar, pero también puedes experimentar con diferentes harinas: piensa en garbanzos, guisantes o lentejas rojas para darle un toque saludable.

Y si bien puedes intentarlo con un humilde rodillo, una máquina de pasta con varios ajustes de grosor y diferentes cortadores de formas te ayudará a conseguir los mejores resultados. Las clásicas máquinas manuales de metal para hacer pasta son muy fiables, suelen tener una manivela y funcionan bien para los espaguetis y la masa plana, con la que se pueden hacer raviolis, o simplemente utilizarlos como láminas de lasaña. Es posible que tengas que comprar cuchillas adicionales para diferentes tipos de pasta. Sin embargo, tendrás que limpiarlas a fondo y luego secarlas completamente para mantenerlas higiénicas sin que se oxiden.