Cómo hacer queso brie
Con estos quesos, el moho puede enviar hilos por todo el queso, contaminando más de lo que se ve. Además, junto con el moho pueden crecer bacterias nocivas, como la listeria, la brucela, la salmonela y la E. coli.
Por lo general, el moho no puede penetrar mucho en los quesos duros y semiblandos, como el cheddar, el colby, el parmesano y el suizo. Así que puede cortar la parte mohosa y comer el resto del queso. Corte al menos 2,5 centímetros alrededor y por debajo de la parte mohosa. Asegúrate de mantener el cuchillo fuera del moho, para que no contamine otras partes del queso.
Por supuesto, no todos los mohos suponen un riesgo. Algunos tipos de moho se utilizan para fabricar quesos, como el Brie y el Camembert. Estos mohos son seguros para que los coman adultos sanos. Sin embargo, es mejor que eviten estos quesos, así como otros quesos blandos y los elaborados con leche no pasteurizada, las personas con sistemas inmunitarios debilitados, los adultos mayores, las mujeres embarazadas, los bebés y los niños pequeños.
Molde de queso
El arte de la elaboración del queso tiene muchos elementos y la fabricación de un molde de queso es una de las partes más importantes. Entender qué es el molde de queso, cómo funciona y cómo elegir el molde adecuado puede ayudar a que la elaboración del queso sea muy agradable.¿Qué es el molde de queso?
Hay dos tipos diferentes de moho: el natural y el estropeado. El tipo estropeado es el que probablemente ya conozca y que crece en la superficie de los alimentos y que suele aparecer de color verde, negro, azul, blanco o gris. Esto suele sugerir que se ha echado a perder porque no sólo cambia el aspecto del alimento, sino también su olor y desprende una sensación de acidez u “olor”.
Por el contrario, el tipo de moho natural o sano es el que se requiere para elaborar determinados tipos de quesos durante su proceso de producción. Según Healthline, el moho del queso es un hongo que crece en los quesos de forma intencionada o no. El moho se utiliza como aditivo en algunos quesos para producir ciertos efectos. El moho blanco del brie y el camembert sirve de corteza para proteger y suavizar el queso. Algunos de los tipos de moho más comunes son Penicillium (P.) roqueforti, P. glaucum y P. candidum. El queso es único en su composición, ya que requiere ciertos tipos de moho para producir determinados quesos. Las diferencias en el aspecto, el sabor y la textura de los quesos dependen del tipo de leche, de las bacterias presentes, del tiempo de maduración y de los métodos de elaboración.¿Qué moldes de queso ofrecemos?
Elaboración de queso
Para el principiante puede haber a veces confusión sobre los moldes de queso. ¿Qué es un seguidor? ¿Necesito una prensa de queso? ¿Cómo encaja esto en el proceso de elaboración del queso en su conjunto? Al hacer quesos caseros en su cocina (o en una lechería a pequeña escala), muy a menudo necesitará un molde de queso. Los hay de todas las formas y tamaños, y la elección del más adecuado contribuirá a garantizar que el queso terminado salga bien.
Los moldes de queso blando suelen ser más altos que anchos. La cuajada se encoge bastante durante el proceso de elaboración del queso, a veces hasta dos tercios. Suelen tener muchos agujeros en los laterales y en la base del molde para que el suero pueda salir. Los hay de varias formas y tamaños: moldes de vaso de precipitados, cuadrados, cilíndricos (a menudo abiertos, ya que requieren una estera de drenaje), en forma de pirámide e incluso en forma de corazón. Una cosa que vale la pena recordar… Los quesos se “encogen” a medida que se libera el suero, incluso los que no se prensan.Los quesos blandos no requieren una prensa de queso, por lo que no necesitan un seguidor. Un seguidor es una “tapa” que se coloca encima del molde y se introduce en la prensa de queso con esta tapa puesta. Se aplica presión a la tapa y, a su vez, al queso en el molde. La presión lo es todo. Demasiada, o muy poca, puede dejar demasiada humedad o secar el queso (y dejarlo torcido si no se presiona de forma plana). Por favor, por favor, por favor, asegúrese de presionar según las instrucciones de la receta, tanto en términos de peso como de tiempo. Los fabricantes de queso se centran mucho en la medición exacta de los ingredientes, así que asegúrese de prensar con la misma precisión.
Cultivo de queso
Tome Mold es un molde de queso utilizado para formar y prensar quesos de semiduros a duros. Utilice cualquier tipo de peso en la parte superior de la tapa para la presión y en 12 – 24 horas usted tiene un maravilloso bloque de queso. 8″ de diámetro y 4″ de profundidad.
El molde Tome se puede utilizar para hacer quesos como el colby o el cheddar, utilizando 2-3 galones de leche, lo que resulta en una rueda redonda de queso de 2-3 libras o menos, dependiendo de la cantidad de leche con la que se empiece.
Si sólo se utiliza un galón de leche, el molde Reblochon es el mejor. De hecho, tenga el paquete de tres a mano para hacer 3 quesos de diferentes sabores con su lote de 3 galones. Añada hierbas y especias para esos sabores. ¿Quiere algunas ideas? ¿Qué tal un Colby al eneldo, un Cebollino al ajo o un Romero y Tomillo? Otro sabor interesante es el de tomates secos y albahaca. O qué tal pimiento rojo asado y aceitunas negras. Las ideas son infinitas.
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Bienvenid@, soy Patricia Gómez y te invito a leer mi blog de interés.
