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Potaje de semana santa andaluz
comidas de semana santa
La cocina andaluza es la cocina de Andalucía, España. Entre los platos más destacados se encuentran el gazpacho, el pescado frito (a menudo llamado pescaíto frito[1] en la lengua vernácula local), los jamones de Jabugo, del Valle de los Pedroches y de Trevélez, y los vinos de Jerez, especialmente el jerez. El libro de cocina andaluza más antiguo que se conoce data del siglo XIV[2].
La fritura en la cocina andaluza está dominada por el uso del aceite de oliva[3] que se produce en las provincias de Jaén, Córdoba, Sevilla y Granada. Málaga, Almería, Cádiz y Huelva también producen aceite de oliva, pero en menor cantidad.
Los alimentos se rebozan en harina a la andaluza (es decir, sólo harina, sin huevo ni otros ingredientes, pero puede incluir harina de garbanzo especialmente para su uso en rebozados). Luego se fríen en una gran cantidad de aceite de oliva caliente.
Con cinco provincias costeras, el consumo de pescado y marisco es bastante elevado: gamba blanca de la bahía de Cádiz; langostinos; murex; boquerones; chipirones; sepia; “bocas de la Isla”, un plato que se encuentra en San Fernando y que utiliza un cangrejo local que puede regenerar su pinza; platija; etc.
semana santa en españa
Lo reconozco: Soy uno de esos españoles que espera con ansia la Semana Santa, no sólo por el tiempo libre, sino también por la posibilidad de disfrutar de los manjares, tanto salados como dulces, asociados a esta época del año.
Sobre todo, la tradición católica de abstenerse de comer carne durante los 40 días de Cuaresma hace que el marisco cobre protagonismo en esta época del año. El cerdo, el cordero y la ternera dan paso a las anchoas, los mariscos y toda la panoplia de criaturas finas, pero sobre todo al bacalao. Este pescado atlántico, algo aceitoso, puede prepararse de muchas maneras, pero en Semana Santa hay dos que son especialmente populares.
Otra estrella de la Semana Santa es el espeso y abundante potaje de vigilia (arriba), que además de bacalao incluye garbanzos, espinacas frescas, un puñado de otras verduras y huevo duro. Un clásico saludable, sin duda.
Otros platos populares de bacalao en esta época son las patatas con bacalao; las croquetas de bechamel de bacalao; los pimientos del piquillo rellenos de bacalao; y las atascaburras de Castilla-La Mancha, un puré espeso en el que también intervienen las patatas y el aceite de oliva, junto con el ajo y una guarnición de nueces.
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Sobre todo, la tradición católica de abstenerse de comer carne durante los 40 días de Cuaresma hace que el marisco cobre protagonismo en esta época del año. El cerdo, el cordero y la ternera dan paso a las anchoas, los mariscos y toda la panoplia de criaturas finas, pero sobre todo al bacalao. Este pescado atlántico, algo aceitoso, puede prepararse de muchas maneras, pero en Semana Santa hay dos que son especialmente populares.
Otra estrella de la Semana Santa es el espeso y abundante potaje de vigilia (arriba), que además de bacalao incluye garbanzos, espinacas frescas, un puñado de otras verduras y huevo duro. Un clásico saludable, sin duda.
Otros platos populares de bacalao en esta época son las patatas con bacalao; las croquetas de bechamel de bacalao; los pimientos del piquillo rellenos de bacalao; y las atascaburras de Castilla-La Mancha, un puré espeso en el que también intervienen las patatas y el aceite de oliva, junto con el ajo y una guarnición de nueces.
datos interesantes sobre la semana santa
No es de extrañar que muchos viajeros que visitan Andalucía asocien automáticamente la Semana Santa con la forma en que se expresa en la Semana Santa de Sevilla. La Semana Santa de Sevilla es, evidentemente, una de las más bellas y representativas de Andalucía, pero no es la única forma de celebración en el camino de la penitencia.
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Bienvenid@, soy Patricia Gómez y te invito a leer mi blog de interés.
