▷ Presentacion de platos originales | Actualizado octubre 2024

ideas sencillas para la presentación de alimentos

¿Sabías que antes de que la comida toque tu lengua ya la has probado? Puede parecer imposible, pero probamos visualmente la comida mucho antes de saborearla en la boca. Al ver que el camarero lleva el plato a la mesa, empezamos a decidir el sabor de la comida basándonos en su aspecto. En términos más sencillos, esta experiencia de degustación visual se reduce a una buena o mala presentación de la comida. Si la comida tiene un aspecto apetitoso, es más probable que quieras probarla y disfrutarla cuando lo hagas.
Piensa en el aspecto de tu mesa al final de una larga semana cuando no te has tomado la molestia de limpiarla. Papeles por todas partes, envoltorios de barritas de cereales a un lado, un teclado polvoriento… si tu mesa tiene ese aspecto, es probable que no te sientas muy tentado a tomar asiento y seguir trabajando. Ahora, imagina el mismo escritorio con todo en su sitio. Un teclado limpio, archivos organizados, un espacio de trabajo atractivo. Los elementos del escritorio no han cambiado (excepto, quizá, por haber tirado esos viejos envoltorios de barritas de cereales), pero la presentación de los elementos es muy diferente. La misma experiencia se puede aplicar cuando miramos un plato de comida. Se pueden colocar en una mesa dos platos de comida con exactamente los mismos ingredientes para elegir, y por naturaleza humana, siempre elegiremos el plato más atractivo visualmente. Los mismos ingredientes con una presentación diferente pueden determinar el éxito de un plato.

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Tanto si organiza una cena como una reunión familiar, quiere que la comida que presente tenga un aspecto y un sabor deliciosos. Una comida bien emplatada atrae simultáneamente a los sentidos de la vista, el olfato y el gusto, por lo que el aspecto de la comida es tan importante como su sabor. Para muchos aspirantes a cocineros caseros, hacer que la comida sepa deliciosa es la parte fácil. Emplatar y servir los platos con guarniciones y toques especiales para que también tengan un aspecto delicioso es lo que resulta más difícil. Es importante tener en cuenta que no es necesario ser un chef profesional para emplatar la comida en casa como si lo fuera. Un obstáculo común al que se enfrentan muchos aspirantes a chefs caseros es la falta de confianza en sus habilidades culinarias. Emplatar correctamente los alimentos para que parezcan preparados por un gran chef es bastante fácil si se conocen los consejos y trucos. Con un poco de conocimientos y mucha experimentación, pronto estarás presentando platos apetitosos dignos de la portada de Bon Appetit. Sigue estos cinco pasos para dar a tus comidas el impulso estético que necesitan.

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Los cocineros suelen tener en cuenta la presentación visual de los alimentos en muchas fases diferentes de su preparación, desde la forma de atar o coser las carnes, hasta el tipo de corte utilizado al picar y rebanar las carnes o las verduras, pasando por el estilo del molde utilizado en un plato vertido. La comida en sí puede estar decorada, como en las tartas elaboradamente heladas, coronada con consumibles ornamentales a veces esculturales, rociada con salsas, espolvoreada con semillas, polvos u otros aderezos, o puede ir acompañada de guarniciones comestibles o no comestibles.
Históricamente, la presentación de los alimentos se ha utilizado como muestra de riqueza y poder. Estas demostraciones a menudo enfatizan la complejidad de la composición de un plato en contraposición a sus sabores. Por ejemplo, las fuentes antiguas recuerdan que los anfitriones de los banquetes romanos añadían metales preciosos y minerales a la comida para mejorar su atractivo estético. Además, los aristócratas medievales organizaban banquetes con platos esculturales y espectáculos de animales vivos. Estos banquetes existían para mostrar la cultura y la afluencia de su anfitrión, por lo que estaban ligados a la clase social. La estética de la comida contemporánea refleja la autonomía del cocinero, como en la nouvelle cuisine y las cajas bento japonesas. Los platos suelen tener diseños tanto simplistas como complejos. Algunas escuelas de pensamiento, como la nouvelle cuisine francesa, hacen hincapié en el minimalismo, mientras que otras crean complicadas composiciones basadas en principios estéticos modernos[1] En general, la presentación de los alimentos refleja las tendencias y creencias de la sociedad.

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Se trata de la forma concreta de colocar los alimentos en el plato. ¿Sabe cómo crear una fusión de colores o utilizar platos alternativos interesantes? Esto causará la primera impresión que reciban tus invitados y decidirá si será amor a primera vista o no.
Hay muchas formas de servir y presentar una comida. Aprenda las reglas básicas sobre el servicio y la presentación de la comida. Cómo utilizar técnicas inusuales para la presentación de la comida con platos sencillos, y cómo puede crear una presentación interesante de la comida sólo con el uso de utensilios de cocina inusuales. Te contaré más sobre la forma moderna de presentar los alimentos, los métodos y las herramientas que necesitarás y el uso de los avances tecnológicos para los amantes del slow food futurista.
Dependiendo del tipo, el tamaño y la capacidad del restaurante, la persona responsable puede ser su cocinero, el camarero, el personal especialmente formado para estas acciones, o los clientes en caso de autoservicio en su restaurante.
También mencionaré una vieja regla que los cocineros de muchos restaurantes siguen utilizando. Tú también puedes usarla, pero no tienes por qué cumplirla. La vieja regla dice que hay que mirar el plato como un reloj, y establecer tipos específicos de alimentos a horas específicas. A las 11 hay que poner hidratos de carbono (pasta, arroz, patatas), verduras a las 2 y en el caso de la cena, a las 6 hay que poner proteínas, comida principal (pescado, carne, setas). Esta forma anticuada de servir las comidas tiene su lado positivo y es que te ayuda a proporcionar un tamaño de ración similar. Este aspecto es muy importante para la gestión de la reducción del desperdicio de alimentos, así como para el cálculo de los costes y su impacto en el beneficio final del restaurante.