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Que es una raclette
Patatas a la raclette
Es un plato ideal para fiestas porque la parrilla es lo suficientemente grande como para calentar varias sartenes pequeñas en las que los invitados derriten la raclette mientras asan simultáneamente verduras y otros maridajes. Lo único que tiene que hacer el anfitrión es proporcionar el equipo, el queso, los panes, las verduras y otros maridajes, aderezos o salsas.
Organizar una fiesta de raclette tiene muchas ventajas tanto para el anfitrión como para los invitados. Si eres el anfitrión, te prepararás antes de la fiesta y pasarás tiempo con los invitados porque no estarás todo el rato cocinando. La raclette parece gourmet, pero es muy fácil de preparar y no hace falta ser un cocinero gourmet. Tus invitados pueden elegir cómo quieren comer su raclette, se irán a casa satisfechos (el queso es una excelente fuente de proteínas, después de todo) y, cuando se vayan, tendrás la limpieza más fácil que nunca.
El tipo de queso que se utiliza tradicionalmente se llama raclette, un queso de corteza semiblanda y textura cremosa hecho con leche de vaca que se funde bien. La raclette es una comida suiza centenaria, probablemente originada por pastores y granjeros que llevaban un bloque de queso para fundirlo y comerlo junto a una hoguera mientras pastoreaban. Hoy en día, muchos otros tipos de quesos de leche de vaca se funden para los platos de raclette y se sirven en diferentes combinaciones, incluyendo:
Recetas de queso para la raclette
La raclette (/rəˈklɛt/, francés: [ʁaklɛt]) es un plato suizo[1][2][3], también popular en Francia, que se basa en calentar el queso y raspar la parte fundida. El queso de la raclette es un queso suizo comercializado específicamente para ser utilizado en este plato.
En el Valais, la raclette suele servirse con patatas, cornichons, cebollas encurtidas, té negro, otras bebidas calientes o vino Fendant. Una opción popular en Francia es servirla con vino blanco, como el de Saboya, pero también son habituales el Riesling y el pinot gris. Tradicionalmente, se consume con té negro, ya que una bebida caliente supuestamente mejora la digestión[5].
En Suiza, un rascador sirve continuamente todo en el restaurante desde un horno colocado en una mesa separada o cerca de un fuego de leña. En Francia, los restauradores suelen colocar un horno de raclette directamente en la mesa, en cuyo caso el raspado lo deben hacer los comensales.
La raclette es un plato originario de algunas zonas de Suiza. El queso de la raclette se calienta, bien frente al fuego o con una máquina especial, y luego se raspa en los platos de los comensales[6]. En al menos un restaurante tradicional de Ginebra, el queso macizo se clava en un pincho junto al fuego para que gotee. Los platos calientes con dos o tres rodajas de patata nueva hervida se colocan debajo para recoger el goteo y se sirven inmediatamente a los clientes, cuya cuenta se calcula en función del número de porciones que han comido.
El mejor queso para la raclette
Últimamente, el queso ha aparecido mucho en mi blog, y por una buena razón: ¡estamos entrando en el invierno aquí en Suiza! Tan pronto como las noches empiezan a ser un poco frías, los suizos se ven atiborrándose de una burbujeante olla de fondue de queso o compartiendo una cena de raclette con los amigos.
El queso raclette es un queso semiduro que se corta en rodajas gruesas (menos de 1 cm) y se utiliza para fundirlo y asarlo; no está pensado para comerlo crudo. Las variedades suaves tienen un picor característico, por lo que se trata de un plato para amantes del queso.
Hoy en día, los supermercados y las queserías disponen de una amplia selección de quesos de raclette, desde la clásica variedad suave hasta los aromatizados con granos de pimienta, guindillas o ajo. Mis favoritos son el queso de raclette ahumado y la variedad de queso azul.
En casa, la raclette se sirve con una parrilla de mesa, como la que aparece en estas fotos. El queso se funde en unas pequeñas sartenes llamadas coupelles, que se colocan bajo la resistencia. La placa de la parrilla se utiliza para cocinar la carne y las verduras, aunque hemos comido con amigos que no utilizan la placa de la parrilla en absoluto.
Con qué acompañar la raclette
Cuando la diseñadora de moda de origen australiano Kym Ellery organiza cenas informales y elegantes entre semana en su apartamento de una sola habitación en París, suele preparar raclette, y no es de extrañar. Esta receta, prima de la fondue, que consiste en comer cosas sencillas bañadas en queso fundido, toma los ingredientes más sencillos (queso, patatas, pan, pepinillos) y crea un evento festivo pero informal y comunitario. No hay platos fijos. Se come lo que se quiere, cuando se quiere y como se quiere.
La raclette, para los novatos, es muchas cosas para mucha gente. Es el queso en sí, un queso de leche de vaca semiduro con sabor a tierra y a nuez, tradicionalmente de los Alpes. Se funde perfectamente. Huele a nuez y a funky, en todos los mejores sentidos. El nombre proviene de la palabra francesa racler, que significa “raspar”, lo que nos lleva al segundo significado de la raclette: el plato emblemático en sí.
Para comer la raclette, el queso se funde y se raspa en un plato, normalmente sobre patatas hervidas, y se sirve con pan y pepinillos, o cornichons. Así es como comían la raclette los pastores suizos cuando la inventaron hace cientos de años. Y así es como lo disfrutan hoy los invitados a cenas elegantes en París y en todo el mundo.
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Bienvenid@, soy Patricia Gómez y te invito a leer mi blog de interés.
