▷ Termometro digital de cocina | Actualizado julio 2024

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Puede probar su carne presionando ligeramente para comprobar su estado de cocción, pero ¿por qué confiar en eso cuando puede saber al instante -y con precisión- la temperatura exacta? Los termómetros de lectura instantánea son una herramienta necesaria en el arsenal de la cocina: Garantizan una lectura rápida y fiable que le permite saber el momento preciso para sacar el asado del horno o sacar el pollo de la parrilla.

Hay un par de especificaciones técnicas que hay que tener en cuenta al comprar un termómetro de lectura instantánea. La clasificación de protección contra el ingreso (IP) se desarrolló para que los consumidores conozcan el nivel de protección que ofrece el producto contra la suciedad física, como el polvo y los líquidos. La mayoría de los termómetros de lectura instantánea tienen una clasificación de dos dígitos (por ejemplo, IP65). El primer número se refiere a las barreras contra los sólidos; el segundo número se refiere a la resistencia a la penetración de líquidos. La mayoría de los termómetros de lectura instantánea tendrán una clasificación de 6 para los residuos físicos, lo que significa que están completamente protegidos.

El segundo número es donde estos dispositivos varían. El más bajo que usted querría es el 3, lo que significa que es resistente a las salpicaduras de agua; lo que es incluso mejor (especialmente si usted utiliza la herramienta para asar al aire libre, donde podría experimentar la lluvia o una gota en una piscina) es un 7 u 8, lo que significa que puede soportar la inmersión.

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Un buen termómetro de lectura instantánea es una herramienta esencial en cualquier cocina doméstica, y no sólo porque puede significar la diferencia entre un pastelito hundido o un filete demasiado cocido y el perfecto postre esponjoso o el jugoso plato principal. Este aparato también ayuda a asegurarse de que lo que va a comer o servir se ha cocinado a una temperatura que lo hace suficientemente seguro para comer (protegiéndole a usted y a sus seres queridos de enfermedades transmitidas por los alimentos, como la salmonela).

Los termómetros de lectura instantánea, que miden la temperatura de los alimentos y la muestran en pantallas que suelen ser digitales, también tienen ventaja sobre los antiguos termómetros de estilo analógico, ya que los primeros pueden dar una lectura precisa en cuestión de segundos (los segundos pueden tardar hasta un minuto y suelen dar lecturas menos precisas).

Este termómetro dos en uno mide las temperaturas internas con su sonda, y también mide las temperaturas superficiales mediante infrarrojos. La sonda mide temperaturas de hasta 626 grados, por lo que puede utilizarlo para comprobar su asado, controlar el azúcar caliente para los dulces o comprobar el aceite para freír. La sonda mide 5 pulgadas de largo, por lo que puede llegar a lo más profundo de un asado, y se pliega para un almacenamiento seguro.

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Establecer una rutina impecable mediante dispositivos de control de la temperatura en las cocinas comerciales es una parte fundamental de la seguridad alimentaria. Cuando se trata del sector de la restauración, no existe un termómetro de cocina comercial que sirva para todos y que pueda proporcionar lecturas precisas para la carne, los lavavajillas, los frigoríficos, los líquidos, el calor y todo lo que requiere una supervisión diaria.

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En primer lugar, examinaremos los cuatro tipos de tecnología que se encuentran en los termómetros utilizados en el sector de la restauración: digital, que incluye tanto el termistor como el termopar, bimetálico y de infrarrojos. A continuación, pasaremos a hablar de los termómetros diseñados para trabajos y lugares específicos de la cocina comercial.

La palabra termistor es una fusión de las palabras “térmico” y “resistencia”. Un termistor es un pequeño chip de material semiconductor situado en la punta de un termómetro. Cuando la temperatura cambia, el termistor muestra un cambio en la resistencia eléctrica.

En comparación con los termopares y los termómetros de infrarrojos, los termistores tienen una lectura de la temperatura mucho más lenta. Por lo general, los termistores pueden dar una lectura precisa en seis segundos o menos. Seis segundos pueden parecer rápidos, pero en una cocina comercial de ritmo rápido, cada segundo cuenta.